Manhattan negro

Manhattan negro
Tiempo de Preparación: 5 minutos.
Tiempo de Cocción: 0 minutos.
Cantidad: 1 trago.

¡Prueba el cóctel Black Manhattan! Esta receta cambia el amaro italiano por un cóctel que es aún más sofisticado y sabroso que el original.

¿Te encanta un buen Manhattan? Entonces te encantará este giro funky: elmanhattan negro! Esta elegante bebida cambia el vermú dulce por un amaro italiano. Es fuerte y borracho, como cualquier buen Manhattan, pero con notas de caramelo y chocolate al final. El único en su tipo, especialmente para el astuto cantinero casero que está encantado con la excusa para comprar un licor especial. Fue un gran éxito aquí… y aunque me inclino por un spritz con mi consumo de amaro, puedo apreciar este triunfo borracho.

¿Qué hay en un Manhattan Negro?

El Manhattan se remonta a la década de 1870, por lo que es más antiguo que muchos cócteles clásicos de las décadas de 1920 y 1930. La historia cuenta que la bebida se inventó en un club llamado The Manhattan Club en la ciudad de Nueva York, de ahí el nombre. El Manhattan es un cóctel clásico en la lista de cócteles oficiales de la IBA de la Asociación Internacional de Bartenders, lo que significa que tiene una definición oficial.

El Black Manhattan sustituye el vermut dulce por un amaro italiano llamado Averna. La bebida fue inventada en 2007 por el barman Todd Smith en el Bourbon & Branch de San Francisco, y se ha convertido en un sólido clásico moderno. Los ingredientes de un Black Manhattan son

  • Whisky de centeno
  • Amaro italiano, como Averna u otro amaro herbáceo con sabor a caramelo (sustitúyalo por Cynar, Amaro Nonino o Meletti)
  • Amargo de Angostura
  • Amargo de naranja
  • Cereza de cóctel para adornar

El ingrediente especial obvio es el amaro. Hablemos un poco de él.

Más sobre Amaro y Averna

El amaro es una familia de licores italianos a base de hierbas de sabor amargo (amaro significa amargo en italiano). Abarca una amplia gama de licores: el más famoso es el ultraamargo Campari. En el otro extremo está el Aperol, dulce y apenas amargo. Pero hay muchas variedades intermedias. Averna es una variedad que se encuentra en algún punto intermedio.

  • Averna es un amaro italiano que se elabora en Sicilia desde 1868. Es de color marrón oscuro y su sabor es especiado y herbal, con notas de caramelo y miel.
  • Si no encuentra Averna, sustitúyalo por otro amaro oscuro, herbal y dulce. Algunas buenas opciones son Meletti (que utilizamos en este Amaro Spritz), Nonino (en el Avión de Papel) o Amaro Tosolini (en el Brooklyn). Otra opción es Cynar.

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El whisky: centeno vs bourbon

La forma tradicional de preparar un Manhattan o Black Manhattan es con whisky de centeno. El whisky de centeno tiene un sabor más picante que el bourbon, que es más dulce. Como ya hay tanto picante e intriga en un Manhattan, aquí preferimos el sabor más dulce del bourbon. Pero ambos son fantásticos. Siéntase libre de utilizar el que más le convenga.

La guinda… ¡una cereza Luxardo!

La guarnición de un «auténtico» cóctel Manhattan no es una cereza cualquiera: es una cereza Luxardo. Este tipo de cereza de cóctel es de un rojo tan oscuro que es casi negra. ¿Su sabor? Complejo, afrutado y a nuez, casi como el amaretto. Exactamente lo que se necesita para un cóctel clásico como el Black Manhattan. Es más fácil encontrar cerezas Luxardo en Internet. Suponemos que si te gusta esta bebida, probablemente ya tengas un tarro en la nevera.

Los amargos de cóctel lo completan.

Al igual que el Manhattan, el Black Manhattan lleva unas gotas de amargos para añadir complejidad a la bebida. El Black spin utiliza tanto amargo de Angostura como amargo de naranja, para añadir aún más intriga que el cóctel estándar. Por supuesto, si no dispone de uno u otro, no dude en utilizar sólo una variedad. La diferencia es muy sutil.

Tragos primos: el Brooklyn, el Martínez y ¡muchos más!

El Black Manhattan es un divertido giro moderno de un cóctel clásico: algo así como un Negroni Blanco o el Gin Gin Mule. Aquí tienes algunos cócteles clásicos relacionados que puedes probar si te gusta éste:

  • Apuesta por lo clásico con el Manhattan.
  • Prueba el Brooklyn, una versión de 1908 con whisky de centeno, vermut seco y licor de marrasquino.
  • Opte por el Martínez, un cóctel de 1880 con ginebra, vermut dulce y marrasquino.
  • Pruebe el Bourbon Manhattan o el Brandy Manhattan, dos variaciones sencillas
  • Opte por un Revolver, una sabrosa variación con licor de café Tía María
  • Pruebe el Rob Roy: un Manhattan… ¡con whisky escocés!

Cuándo servir un cóctel Black Manhattan

El cóctel Manhattan es sofisticado y complejo, algo que recomendaríamos al barman casero aventurero. Es perfecto para tomar como:

  • Hora feliz
  • Bebida para una cena
  • Trago nocturno
  • Bebida para una noche de chicos o chicas
  • Bebida para la hora del cóctel

Ingredientes

  • 4 cucharadas de bourbon o whisky de centeno
  • 1 onza (2 cucharadas) de amaro italiano, como Averna
  • 1 chorrito de amargo de Angostura
  • 1 chorrito de amargo de naranja
  • Para la decoración Cereza de cóctel o cereza Luxardo

Instrucciones

  1. Mezclar el whisky, el amaro y el amargo en un vaso mezclador (o cualquier otro tipo de vaso). Llenar el vaso mezclador con 1 puñado de hielo y remover continuamente durante 30 segundos.
  2. Colar en una copa coupé o de cóctel. Decorar con una cereza y servir.
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