Empanadas de camarón fritas

empanadas de camarón fritas

Los gambas marinadas con cítricos mezclados con sofrito dan a las empanadas de camarón fritas una brillante y mantecosa envoltura en la masa crujiente caliente.

Estas empanadas tienen como relleno unos camarones marinados en una deliciosa salsa a base de mostaza, vinagre, ajo y perejil.

Ingredientes

  • 500 gramos de camarones crudos frescos
  • 3 cucharaditas de vinagre de vino de Jerez
  • 2 cucharadas de perejil para el adobo
  • 1 cucharadita de mostaza Dijon
  • ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen
  • 4 dientes de ajo, separa 1 para el adobo de camarones.
  • 1 chalote finamente picado
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 cebolla picada
  • ½ pimiento rojo picado
  • ½ cucharadita de pimentón ahumado
  • ¼ cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de perejil fresco picado para el relleno
  • ¼  de taza de queso fresco picado
  • 12 discos de masa de empanada de 6 pulgadas descongelados

Preparación

  1. Para el adobo de camarones, agrega en un tazón mediano el vinagre de vino de Jerez, la mostaza, el aceite de oliva, 1 diente de ajo picado, el perejil y el chalote picado. Mezcla muy bien y reserva.
  2. Lava, desvena y enjuaga los camarones, seca con una toalla y luego viértelos en un tazón grande con el adobo y deja marinar por 30 minutos.
  3. En una sartén a fuego medio-alto, derrite la mantequilla, agrega la cebolla, pimiento rojo y 3 dientes de ajo picados. Cocina durante 7 minutos hasta que se caramelicen.
  4. Agrega los camarones marinados, sal y pimentón ahumado y cocina hasta que los camarones estén rosados. Retira del fuego, añade perejil fresco y deja que la mezcla se enfríe, luego agrega queso fresco y mezcla bien.
  5. Pon un poco de huevo batido en el borde de la masa para empanada, 2 cucharadas de la mezcla de camarones en el medio y luego dobla la masa por la mitad para que quede en forma de media luna. Enrolla los bordes o usa un tenedor para sellar los bordes cerrados.
  6. En una sartén honda a fuego medio con suficiente aceite, fríe las empanadas por cada uno de sus lados hasta que estén doradas. Retira del fuego y ponlas en un plato con papel absorbente.

Tips y consejos

  • Si no dispones de tanto tiempo para cocinar, puedes comprar camarones previamente pelados y desvenados, asegurándote de que estén bien frescos. Puedes usar gambas medianas aunque para esta receta utilizamos extra grandes.
  • Si eres amante de la comida picante, disfruta de estas ricas empanadas de camarón fritas con salsa tabasco, salsa picante negra de habanero o la de tu preferencia.
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