Empanadas de camarón y queso

Empanadas de camarón y queso

Esta receta de empanadas de camarón y queso está hecha con un delicioso relleno de tiernas gambas sazonadas, queso Manchego y una rica salsa de tomate al estilo español.

Siéntete libre de cambiar esta receta con salsas de tomate de variados sabores, usando diferentes mezclas de queso, como si prepararas una mezcla mexicana de cuatro quesos.

Ingredientes

  • ½ taza de agua fría
  • 1 huevo grande
  • 1 clara de huevo grande
  • 1 cucharadita de vinagre
  • 3 tazas de harina todo uso y un poco más para amasar
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de manteca
  • 220 gramos u 8 onzas de pasta de tomate
  • ½ cebolla blanca finamente picada
  • ½ pimiento verde finamente picado
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • ½ tomate bien maduro finamente picado
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 300 gramos de camarones crudos medianos limpios y desvenados
  • 2 tazas (220 gramos) de queso Manchego rallado
  • Aceite para freír
  • Pimienta negra al gusto

Preparación

  1. Para hacer la masa, agrega agua, el huevo, la clara de huevo y el vinagre en un tazón mediano. En otro tazón grande, bate 3 tazas de harina y sal.
  2. Corta la manteca en la mezcla de harina con una batidora de repostería o dos cuchillos para mantequilla. Luego haz un pozo en el centro de la mezcla de harina y vierte los ingredientes líquidos del primer tazón en el centro.
  3. Mezcla los ingredientes húmedos y secos con las manos hasta que la masa se endurezca, voltea la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amásala hasta que toda la harina se incorpore y la masa esté suave. Luego envuelve la masa en plástico y refrigérala por 1 hora aproximadamente.
  4. En una cacerola a fuego medio, agrega la salsa de tomate, pimiento verde, ajo, tomate, aceite de oliva y cebolla, revuelve bien y cocina a fuego lento.
  5. Coloca los camarones en la cacerola con la mezcla de salsa de tomate. Añade el queso, revuelve bien y cocina los camarones hasta que se vuelvan rosados, de 3 a 5 minutos como máximo.  Retira del fuego y deja enfriar.
  6. Para hacer las empanadas de camarón y queso Manchego, enrolla la masa en una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada. (Aproximadamente 0,3 centímetros)
  7. Corta la masa en círculos con un cortador de galletas redondas o de bizcochos de 6 pulgadas, coloca el relleno de camarones con la cucharada en el centro de los círculos.
  8. Dobla la masa sobre el relleno en forma de medio círculo y dobla los bordes con un tenedor. Si los bordes no permanecen sellados, puedes sumergir el tenedor en agua antes de doblarlo o usar un lavado de huevos.
  9. Calienta suficiente aceite en una sartén y honda fuego medio hasta que esté chisporroteando, fríe cada empanada rellena  durante 2 minutos o hasta que estén doradas.

Tips y consejos

  • Nunca dejes la masa en el refrigerador por más de 24 horas. Si quieres mantenerla por más de ese tiempo, puedes congelarla.
  • En lugar de freír las empanadas puedes cocinarlas al horno a 190 grados Celsius durante 15 a 20 minutos hasta que estén ligeramente doradas.
  • Para hacer empanadas grandes usa cortadores de 6 pulgadas, para las más pequeñas usa cortadores de 3 pulgadas.
  • No llenes demasiado tus empanadas de camarón y queso. Reventarán y perderás el relleno en el aceite.
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