Uno de nuestros platos favoritos en todo el mundo es la ensalada de pulpo mexicana, o «ensalada de camarones y pulpo», con tomates frescos, pepinos, cilantro y chiles. Es fabuloso como acompañamiento o para combinar con tacos o tostadas.
Ingredientes
- 500 gramos de pulpo, limpio
- 300 gramos de camarones pelados y desvenados
- 1 chile jalapeño fresco, sin semillas y picado
- ½ taza (suelta) de cilantro fresco picado, incluyendo los tallos tiernos
- ½ cucharadita de orégano seco
- 2 cucharadas de jugo de lima
- 2 cucharadas de vinagre de sidra
- ¼ de taza de aceite de oliva
- 1 rama de perejil fresco
- 1 rama de cilantro fresco
- 1 ramita de orégano fresco
- 1 taza de pepino picado y sin semilla
- ½ taza de cebolla roja finamente picada
- 3 cebollines
- 2 tazas de tomates picados y sin semillas
- Sal y pimienta al gusto
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Preparación
- Calienta una olla grande de agua con ¼ de cucharada de sal hasta que hierva. Pon el pulpo crudo en el agua hirviendo, agrega un poco más de agua y hierve durante 3 minutos. Luego retira el pulpo de la olla y colócalo en una bandeja para que se enfríe.
- Calienta agua en otra olla a fuego medio alto, una vez hierva el agua agrega los camarones y cocina durante 2 minutos. Desecha el agua y pon a enfriar los camarones en un bol.
- Corta el pulpo en trozos grandes, desecha todo lo que no parezca carne (tripas, pico, etc.) que de alguna manera se haya resbalado por el proceso de limpieza. Luego coloca los trozos del pulpo en el tazón con hierbas.
- En una cazuela pequeña agrega perejil, cilantro y orégano fresco, luego coloca los trozos de pulpo sobre las hierbas, tapa y hornear en un horno a 250°F (120°C) durante 1 ¾ horas, hasta que estén tiernos.
- Lleva los trozos de pulpo a una bandeja para que se enfríe. Luego corta la carne en trozos de media pulgada. Deberías tener cerca de 2 tazas de carne de pulpo picada.
- Combina con el resto de los ingredientes (excepto el tomate) y deja enfriar, luego coloca el pulpo picado en un bol grande junto con los camarones.
- Añade los pepinos, la cebolla roja, las cebolletas, el cilantro, el orégano seco y el chile jalapeño. Luego agrega el jugo de lima, el vinagre de sidra, el aceite de oliva, los camarones, un poco de sal y revuelve para combinar. Enfría en la nevera por 2 horas y listo, ya tienes una rica ensalada de camarones y pulpo.
Tips y consejos
- Puedes optar por freír los camarones en aceite de coco con ajo, chiles, pimentón dulce y hojas de cilantro seco y antes de servir esta ensalada colocarla en un bol con tapa en el refrigerador.
- Para asegurar una agradable textura en esta receta de ensalada de camarones y pulpo, ajusta el tiempo de cocción para pulpos más pequeños o más grandes.
- Cuando los trozos de pulpo estén fríos al tacto, quita las partes gelatinosas que rodeen los trozos de pulpo que no quieras comer. (Es una cosa de textura. Si no te importa la textura, no te preocupes que sabe bien.)
- También puedes notar pequeños trozos redondos de carne que parecen globos oculares. No son globos oculares, sino trozos de las ventosas del pulpo en los tentáculos. También saben bien, como el resto del pulpo.
