Guiso de alubias con almejas y gambas

Guiso de alubias con almejas y gambas

Hoy te traemos una especular receta para preparar un rico guiso de alubias con almejas y gambas, este plato es muy especial debido a la combinación de sabor.

Ingredientes

  • 12 gambas crudas
  • 400 gramos de judías blancas
  • 400 gramos de almejas
  • 1 cebolla blanca
  • 1 diente de ajo
  • 2 vasos de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Perejil
  • Sal y pimienta negra al gusto

Preparación

  1. Remoja las almejas en agua fría y mucha sal, déjalas durante una o dos horas para que se abran y suelten la arena que puedan tener. Mientras tanto, pelas las gambas, separa las cáscaras de los cuerpos y reserva ambos.
  2. Calienta una sartén a fuego medio con perejil, media cebolla, aceite y sal, luego añade las cáscaras y tritura para que suelten los jugos. Luego añade el vaso de vino, cocina durante 5 minutos, agrega un vaso de agua y cocina durante otros 20 minutos.
  3. Cuando las almejas estén listas, cuélalas para que suelten la arena y ponlas en una cazuela junto con varias ramitas de perejil, añade el vaso de vino y ½ vaso de agua, tapa y deja cocer hasta que se abran.
  4. Una vez abiertas, retíralas y resérvalas, cuando estén todas hechas; cuela el caldo de cocción y resérvalo también.
  5. Pela y pica la cebolla, los ajos y en otra sartén, dora primero los ajos, cuando estén dorados, agrega la cebolla para que se cocine y se ablande.
  6. Tras los 20 minutos de cocción de las cabezas de gambas, retira la cazuela del fuego y cuela las cabezas presionando bien para que suelten todo el jugo que pueda quedar, luego reserva.
  7. Añade las gambas a la salsa, voltea de vez en cuando, agrega sal, y una vez listas, retíralas de la salsa.
  8. Mezcla los dos caldos reservados y añádelos, deja cocer durante 5 minutos, tritura para deshacerte de los trozos pequeños de carne.
  9. Añade las alubias y cocina otros 10 o 15 minutos, agrega una cucharadita de maicena disuelta en agua para espesar la salsa.
  10. Añade las gambas y las almejas dos minutos antes de servir, pasado este tiempo, sirve este delicioso guiso de alubias con almejas y gambas.

Tips y consejos

  • Si tienes la posibilidad remojar las almejas en agua de mar, es ideal, ya que agilizarás el proceso para preparar este rico guiso de alubias con almejas y gambas.
  • Espesa la salsa en una taza aparte con un poco de agua fría, disuelve una cucharadita de maicena y añádela poco a poco hasta encontrar el espesor deseado.
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