Arroz negro con calamares y gambas

Arroz negro con calamar y gambas

El arroz negro con calamares y gambas es un plato con un intenso sabor producto de la perfecta combinación de ingredientes y método de cocción.

Este plato es flexible ya que se puede preparar con mariscos como mejillones, almejas, berberechos, dependiendo del presupuesto de cada uno.

Ingredientes

  • 900 gramos de gambas o langostinos con cabeza
  • 500 gramos de calamares
  • 350 gramos de arroz para paella
  • ¼ cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla blanca finamente picada
  • 2 tomates de ciruela picados
  • 8 dientes de ajo finamente picados
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 pizca de azafrán
  • ½ taza de vino blanco
  • 6 tazas de caldo de pescado
  • 60 mililitros de tinta de calamar
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ taza de perejil picado para servir

Preparación

  1. Quita las aletas de los calamares y corta los cuerpos abiertos por un lado, córtalos en rodajas pequeñas. Corta los tentáculos grandes en trozos del tamaño de un bocado.
  2. Calienta el aceite de oliva en una paellera a fuego medio y añade los calamares a la sartén, saltea durante 30 segundos, luego retíralos de la sartén y resérvalos.
  3. Añade la cebolla y deja que se cocine hasta que esté fragante y translúcida, unos 5 minutos. Luego incorpora el ajo, los tomates y cocina durante unos minutos. Añade el pimentón, la pizca de azafrán y sigue cocinando a fuego lento hasta que tengas una mezcla suave y espesa, unos 10-12 minutos.
  4. Añade el arroz a la sartén y deja que se impregne de la mezcla de tomate, vierte el vino en la sartén y déjalo cocer a fuego lento durante 5 minutos.
  5. Agrega el caldo de pescado y remueve rápidamente antes de añadir la tinta de calamar, sazona con sal al gusto.
  6. Lleva el arroz a ebullición y luego reduce el fuego a lento, deja que el arroz se cocine durante otros 20 minutos. Remueve la mezcla de vez en cuando para asegurarte de que el fondo de la sartén no se queme.
  7. Añade las gambas y cocina otros 5-7 minutos, añade nuevamente los calamares, retira la sartén del fuego y deja que repose durante 10 minutos.
  8. Cuando el arroz negro con calamar y gambas esté listo para servir, reparte el arroz en 4 platos, espolvorea con perejil y añade un chorrito de zumo de limón al gusto.

Tips y consejos

  • No remuevas el arroz con mucha frecuencia para evitar alterar la base de socarrat que se ha formado en el fondo de la sartén. Añade una cucharada de agua si se está quedando demasiado seco, textura del arroz debe estar justo al dente.
  • Puedes duplicar o triplicar la cantidad de ingredientes para hacer lo que necesites. Si no tienes tiempo para hacer tu propio caldo de pescado, compra un caldo de calidad en tu pescadería o supermercado local.
  • Para el arroz negro, usamos un caldo de pescado casero básico hecho a partir de la cocción a fuego lento de ½ kilo de cabezas y colas de gambas con 4 dientes de ajo, 4 tazas de agua y dejando que el volumen se redujera a la mitad durante 30 minutos.
  • El vino blanco preferido por nosotros para preparar este rico arroz negro con calamares y gambas es el Wente Morning Fog Chardonnay.
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