Berenjenas rellenas de atún y gambas

Berenjenas rellenas de atún y gambas

Hoy prepararemos unas exquisitas berenjenas rellenas de atún y gambas con una mezcla especial de condimentos, un plato ideal para degustar en una cena y deleitar tu paladar!

Ingredientes

  • 500 gramos de gambas peladas y desvenadas
  • Atún en aceite o al natural, escurrido
  • 1 berenjena grande
  • Aceite de oliva
  • ½ cebolla blanca picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 taza de tomates cherry cortados por la mitad
  • ½ pimiento del piquillo cortado en dados
  • ½ calabacín cortado en dados
  • 1 limón
  • ¼ de taza de salsa de tomate
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 pizca de ají molido
  • ¼ de taza de queso parmesano rallado (opcional)

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Preparación

  1. Corta las berenjenas por la mitad, a lo largo. Recorta un poco los lados inferiores para que queden planos. Saca el centro, dejando suficiente carne dentro de la piel para que la berenjena mantenga su forma. Pica la carne de la berenjena y reserva.
  2. Rocía las cáscaras de las berenjenas con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Hornea durante 40-45 minutos o hasta que estén tiernas. (Precalienta previamente el horno a 190 Grados Centígrados)
  3. En una sartén antiadherente grande, saltea la berenjena picada con 1 cucharadita de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Cuando empiece a cambiar de color, añade ¼ de taza de agua, tapa y cocina durante 10 min. Hasta que esté completamente tierna.
  4. Añade el resto de las verduras, la cebolla picada, el ajo picado, los tomates cherry, el pimiento y el calabacín. Saltea hasta que estén tiernos.
  5. Añade el zumo de un limón, la salsa de tomate, el orégano y el ají molido. Remueve y cocina durante más minutos. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
  6. Añade las gambas y cocina hasta que estén casi hechas, unos 4 minutos. Se terminarán de cocinar en el horno, luego incorpora el atún y mezcla un poco.
  7. Rellena las cáscaras de berenjena con la mezcla de gambas, atún y verduras. Espolvorea un poco de queso parmesano y hornea durante 10 minutos o hasta que el queso se derrita.

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Tips y consejos

  • Si deseas puedes ignorar el ají molido y el orégano aunque te recomendamos pruebes agregar estos condimentos al plato para variar los sabores en tu cocina e incorporarlos a otras comidas.
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