Hoy prepararemos un caldo originario de Veracruz, es el Chilpachole de Jaiba y Camarones. Es un plato ideal para los amantes de las comidas típicos mexicanas.
Para hacer este caldo espeso utilizamos masa de maíz o tortillas, que junto con los chiles guajillos y chipotles dan como resultado una explosión de sabor al paladar! Ven y cocinemos este plato ya!
Ingredientes
- 500 gramos de camarones con cáscara
- 4 jaibas o cangrejos azules enteros
- 1 taza de pulpa de cangrejo
- 5 chiles chipotles secos, deshidratados y sin semillas
- 3 chiles guajillo
- 4 dientes de ajo picados
- 4 tomates rojos o jitomates
- 1 cebolla blanca
- 5 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de pimienta gorda
- 2 tortillas de maíz
- 4 tazas de caldo de pescado
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco
- Totopo
- Limas
Preparación
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio y fríe el cangrejo hasta que tenga un color rojizo, luego reserva.
- Trocea la cebolla en dados, el tomate en octavos y el ajo en rodajas finas. Pica el chile guajillo en trozos finos, retira venas y semillas. Mezcla y reserva.
- Calienta 2 cucharadas de aceite una sartén a fuego medio e incorpora el chile chipotle seco con la preparación anterior, agrega la pimienta gorda o gruesa, los totopos de maíz y cocina hasta que estén asados.
- Mezcla la preparación anterior con 2 tazas de caldo de pescado hasta obtener una salsa semi espesa. Cuela esta salsa y cocina con un poco de aceite en la misma sartén hasta que hierva, removiendo constantemente.
- Incorpora el resto del caldo de pescado, las jaibas que reservaste anteriormente, añade la pulpa de cangrejo, los camarones y cuece durante 20 minutos. Sazonar al gusto con sal.
- Retira tu Chilpachole de jaiba y camarones del fuego, sirve, adorna con cilantro, acompaña con limones, totopos y disfruta su sabor!
El Chilpachole es un plato originario del estado de Veracruz. La principal característica de esta sopa es que tiene un sabor fuerte, producto de la mezcla de chiles que contiene. Es un plato ideal para disfrutar en Cuaresma!
Tips y consejos
- Además de servirlo con tortillas el chilpachole de jaiba y camarones puedes acompañarlo de arroz y frijoles.
- Los chips de tortilla, además de añadir sabor a esta preparación de cangrejo ayudarán a espesarla.
