Hirwa kolambi kalwan es un vibrante curry de gambas al coco con chile, cilantro y hojas de curry. Hemos utilizado gambas con cáscara porque añaden mucho sabor, aunque también se puede hacer con gambas sin cáscara. Este curry de gambas estilo Goa sirve para 4 personas.
Ingredientes
- 12 langostinos o gambas enteras crudas con cáscara
- ½ cucharadita de cúrcuma molida
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 guindilla verde de ojo de pájaro, cortada a lo largo
- 10-12 hojas de curry, (ver notas más abajo)
- 400 ml de leche de coco
- Una pizca de azúcar en polvo
- 3 cucharadas de pasta de tamarindo
- 1 cucharada de hojas de cilantro picadas
CREMA
- ½ cebolla, cortada en trozos
- Un manojo grande de cilantro, hojas y tallos picados
- 5 dientes de ajo, picados toscamente
- 1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar, picado grueso
- 1 chile verde de ojo de pájaro
Preparación
- Pon las gambas, la cúrcuma y una pizca de sal en un bol y mézclalo todo bien.
- Pon los ingredientes de la pasta y 70 ml de agua en una batidora o procesador de alimentos y bate hasta obtener una pasta suave.
- Calienta el aceite en una sartén grande de fondo grueso y con tapa, a fuego lento. Añade la guindilla verde y las hojas de curry y, cuando empiecen a chisporrotear, añade la pasta y fríela durante 3 minutos.
- Añade las gambas, remueve bien y fríe durante 1 minuto. Añade 100 ml de agua, sazona y cocina con una tapa durante 2 minutos.
- Añade la leche de coco, el azúcar y la pasta de tamarindo. Remueve bien y cocina a fuego lento durante 4-5 minutos o hasta que el curry se haya espesado ligeramente y las gambas estén bien cocidas.
- Esparce el cilantro por encima y sírvelo con arroz, si quieres.
