Curry de gambas estilo Goa

Curry de gambas estilo Goa

Hirwa kolambi kalwan es un vibrante curry de gambas al coco con chile, cilantro y hojas de curry. Hemos utilizado gambas con cáscara porque añaden mucho sabor, aunque también se puede hacer con gambas sin cáscara. Este curry de gambas estilo Goa sirve para 4 personas.

Ingredientes

  • 12 langostinos o gambas enteras crudas con cáscara
  • ½ cucharadita de cúrcuma molida
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 guindilla verde de ojo de pájaro, cortada a lo largo
  • 10-12 hojas de curry, (ver notas más abajo)
  • 400 ml de leche de coco
  • Una pizca de azúcar en polvo
  • 3 cucharadas de pasta de tamarindo
  • 1 cucharada de hojas de cilantro picadas

CREMA

  • ½ cebolla, cortada en trozos
  • Un manojo grande de cilantro, hojas y tallos picados
  • 5 dientes de ajo, picados toscamente
  • 1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar, picado grueso
  • 1 chile verde de ojo de pájaro

Preparación

  1. Pon las gambas, la cúrcuma y una pizca de sal en un bol y mézclalo todo bien.
  2. Pon los ingredientes de la pasta y 70 ml de agua en una batidora o procesador de alimentos y bate hasta obtener una pasta suave.
  3. Calienta el aceite en una sartén grande de fondo grueso y con tapa, a fuego lento. Añade la guindilla verde y las hojas de curry y, cuando empiecen a chisporrotear, añade la pasta y fríela durante 3 minutos.
  4. Añade las gambas, remueve bien y fríe durante 1 minuto. Añade 100 ml de agua, sazona y cocina con una tapa durante 2 minutos.
  5. Añade la leche de coco, el azúcar y la pasta de tamarindo. Remueve bien y cocina a fuego lento durante 4-5 minutos o hasta que el curry se haya espesado ligeramente y las gambas estén bien cocidas.
  6. Esparce el cilantro por encima y sírvelo con arroz, si quieres.
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