El día de hoy te enseñaremos como se hace el pan de gambas o Keropok, un aperitivo típico de la comida de Malasia, China e Indonesia.
Estos deliciosos discos hechos a base de yuca son ideales para degustar como snack, son fáciles de preparar y queremos compartir la receta contigo ya!
Ingredientes
- 500 gramos de gambas o langostinos pelados, desvenados y sin cabeza
- 500 gramos de harina de yuca
- Ajo, pimienta y otras especias al gusto
- Aceite para freír
- Sal y pimienta el gusto
- Levadura (opcional)
Preparación
- Procesa las gambas en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta fina. Luego añade la harina de tapioca y sigue procesando hasta que se forme una pasta espesa.
- Añade la sal, cualquier otra especia que quieras añadir y mezcla bien. Puedes agregar un poco de pimienta cayena si quieres que sean picantes. Si prefieres que se inflen más al freír, añade un poco de levadura.
- Comprueba la textura de la masa, agrega agua o harina de tapioca hasta conseguir una masa suave. Forma la masa en dos rollos y colócalos sobre papel aluminio dentro una vaporera de bambú.
- Coce al vapor durante una hora aproximadamente, una vez cambie el color y la textura de la masa, retírala de la vaporera y deja que se enfríe.
- Corta los panecillos en rodajas finas utilizando un cuchillo afilado, seca las rodajas al sol y cúbrelas con un paño de malla si prefieres. Una vez que estén completamente secas, puedes freír las rodajas.
- Agrega suficiente aceite en una sartén a fuego medio – alto y una vez esté caliente, sumerge las rodajas en el aceite, estarán listas una vez floten y queden expandidas.
- Retira los rollos de gambas de la sartén y colócalos sobre paños o papel de cocina para que absorban el aceite.
Tips y consejos
- Puedes guardar los discos restantes completamente deshidratados en un tarro durante meses hasta que quieras freírlos.
- Puedes colocar el pan de gambas sobre hojas de plátano o papel de aluminio dentro de la vaporera.
- Para secar las rodajas también puedes utilizar un deshidratador o un horno a baja temperatura. Se encogerán en pequeños discos duros.
- Puedes ayudar al proceso sumergiendo las rodajas en el aceite para que se expandan completamente. De lo contrario, pueden permanecer secos y duros.
