Keropok: Pan de gambas

Keropok: Pan de gambas

El día de hoy te enseñaremos como se hace el pan de gambas o Keropok, un aperitivo típico de la comida de Malasia, China e Indonesia.

Estos deliciosos discos hechos a base de yuca son ideales para degustar como snack, son fáciles de preparar y queremos compartir la receta contigo ya!

Ingredientes

  • 500 gramos de gambas o langostinos pelados, desvenados y sin cabeza
  • 500 gramos de harina de yuca
  • Ajo, pimienta y otras especias al gusto
  • Aceite para freír
  • Sal y pimienta el gusto
  • Levadura (opcional)

Preparación

  1. Procesa las gambas en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta fina. Luego añade la harina de tapioca y sigue procesando hasta que se forme una pasta espesa.
  2. Añade la sal, cualquier otra especia que quieras añadir y mezcla bien. Puedes agregar un poco de pimienta cayena si quieres que sean picantes. Si prefieres que se inflen más al freír, añade un poco de levadura.
  3. Comprueba la textura de la masa, agrega agua o harina de tapioca hasta conseguir una masa suave. Forma la masa en dos rollos y colócalos sobre papel aluminio dentro una vaporera de bambú. 
  4. Coce al vapor durante una hora aproximadamente, una vez cambie el color y la textura de la masa, retírala de la vaporera y deja que se enfríe.
  5. Corta los panecillos en rodajas finas utilizando un cuchillo afilado, seca las rodajas al sol y cúbrelas con un paño de malla si prefieres. Una vez que estén completamente secas, puedes freír las rodajas.
  6. Agrega suficiente aceite en una sartén a fuego medio – alto y una vez esté caliente, sumerge las rodajas en el aceite, estarán listas una vez floten y queden expandidas.
  7. Retira los rollos de gambas de la sartén y colócalos sobre paños o papel de cocina para que absorban el aceite.

Tips y consejos

  • Puedes guardar los discos restantes completamente deshidratados en un tarro durante meses hasta que quieras freírlos.
  • Puedes colocar el pan de gambas sobre hojas de plátano o papel de aluminio dentro de la vaporera.
  • Para secar las rodajas también puedes utilizar un deshidratador o un horno a baja temperatura. Se encogerán en pequeños discos duros.
  • Puedes ayudar al proceso sumergiendo las rodajas en el aceite para que se expandan completamente. De lo contrario, pueden permanecer secos y duros.
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