Los pimientos rellenos de bacalao y gambas forman parte de esos exquisitos platillos que no podemos dejar pasar si realmente queremos degustar una rica comida en casa.

Para preparar este plato emplearemos pimientos del piquillo con bacalao y gambas condimentadas con ajo, albahaca y una guindilla roja para obtener un sabor ligeramente picante.

Ingredientes

Preparación

Corta la parte superior de los pimientos y retira cuidadosamente el corazón y las semillas. Reserva la parte superior y las cáscaras de los pimientos.
Lava los tomates y quítales los tallos, sumérgelos en agua hirviendo durante unos minutos hasta que la piel empiece a desprenderse. Retira la piel y aplástalos en un bol, lava y pica finamente la guindilla, pela y pica finamente el ajo. Quita las hojas del manojo de albahaca y pícalas ligeramente.
Calienta la mitad del aceite en una cazuela grande y añade los pimientos (colocándolos en vertical, con la parte superior abierta hacia arriba), baja el fuego y cocina durante 10 minutos.
Coce el bacalao en agua hirviendo durante 5 minutos, escúrrelo y córtalo en rodajas. Calienta el aceite restante en una sartén y añade el bacalao, el ajo, los tomates, las gambas y cocina durante 5 minutos, apaga el fuego y añade la albahaca, la guindilla y mezcla bien.
Precalienta el horno a 180°C, coge los pimientos y rellénalos con la mezcla de bacalao, gambas, tomate y ajo y colócalos en una fuente de horno. Vuelve a colocar las tapas en los pimientos, cúbrelos ligeramente con papel de aluminio y mételos en el horno.
Cocina los pimientos rellenos de bacalao y gambas durante 15 minutos, sácalos del horno, retira el papel aluminio, espolvorea con el queso parmesano rallado y sirve.