Hoy prepararemos unos deliciosos tacos dorados de camarón, una nueva tendencia en la que el taco básico se elabora añadiendo más salsas, queso y guarniciones; añadiendo capas; tostando y friendo; y, en general, llevando el taco a su límite.
Es uno de nuestros tacos favoritos, lleva queso derretido con camarones al ajo, guacamole y muchas más deliciosas salsas!
Ingredientes
- 1 cucharada más 2 cucharaditas de mantequilla o aceite de oliva
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 libra de camarones medianos, pelados, sin colas y cortados por la mitad si son grandes
- 1 cucharadita de chipotles en adobo finamente picados
- 4 cucharaditas de sal
- Tortillas de maíz grandes
- 3 tazas de queso Jack rallado
Salsa de chipotle: - Ramitas de cilantro
- ½ taza de mayonesa
- 2 cucharadas de chipotles en adobo finamente picados
- 1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido, o al gusto
- 1 cucharadita de agua (opcional)
Guacamole: - 2 aguacates Hass maduros
- 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido (aproximadamente 1 limón)
- ½ cucharadita de sal
- ¼ de taza de cebolla blanca finamente picada
- ¼ de taza de cilantro picado
Salsa de Mango Habanero: - 1 chile serrano picado (opcional)
- 2 cucharadas de tomates rojos sin corazón y sin semillas, cortados en dados
- 2 cucharadas de mango maduro pelado, cortado en dados pequeños
- 1 cucharadita de tequila blanco
- 1 cucharadita de zumo de lima
- 1 cucharada de queso de cabra desmenuzado
- ¾ de taza de mango firme pero maduro, pelado y cortado en dados pequeños
- ½ taza de tomates rojos, sin corazón y cortados en dados pequeños
- 2 cucharadas de cebolla morada finamente picada
- ½ cucharadita de chile habanero picado
- 1 cucharada de zumo de lima recién exprimido, o al gusto
- ¼ cucharadita de sal o al gusto
- ½ cucharadita de azúcar
- ½ cucharadita de vinagre de arroz
- ½ cucharadita de hojas de menta fresca picada
- 1 cucharada de cilantro picado
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Preparación
- Derrite en una sartén 1 cucharada de mantequilla o aceite a fuego medio. Cuando se caliente, pero no se dore, añade el ajo, los camarones y cocina removiendo hasta que los camarones estén rosados. Incorpora los chipotles y la sal y luego retira del fuego.
- Precalienta una sartén pesada o una plancha a fuego medio y úntala ligeramente con el resto de la mantequilla o el aceite de oliva. Coloca una tortilla de maíz en la plancha y esparce 2 cucharadas de queso Jack rallado de manera uniforme sobre la tortilla.
- Coloca 4 camarones en un lado de la tortilla. Cuando el queso empiece a derretirse, dobla la tortilla por la mitad sobre las gambas y sigue cocinando por ambos lados hasta que el queso se haya derretido y la tortilla esté ligeramente crujiente y dorada.
- Abre el taco, coloca una cucharadita de salsa de chipotle sobre las gambas y sigue con una cucharada de guacamole y otra de salsa de mango y habanero. Introduce un par de ramitas de cilantro en la abertura y sirve enseguida.
- Para la salsa de chipotle: Revuelve todos los ingredientes en un tazón pequeño. La salsa se conserva, refrigerada, hasta 1 semana. Si piensas servir la salsa en un frasco exprimible, lo cual puede ser conveniente, haz un puré con la salsa en una licuadora y añade 1 cucharadita de agua para diluirla.
- Para el Guacamole con Frutas: Parte, deshuesa y tritura la pulpa del aguacate con el zumo de lima y la sal, utilizando un pasapurés, un tenedor o un batidor con movimientos ascendentes y descendentes, nunca con una batidora o un robot de cocina. Incorpora la cebolla, el tomate y el chile serrano. Coloca todo en una fuente de servir.
- Mezcla el mango con el tequila y el zumo de lima, luego coloque el mango, el queso de cabra y los granos de granada en filas ordenadas sobre el puré de aguacate. Coloca una ramita de cilantro encima y sirve con tostadas frescas y limas. En la mesa, revuelve los ingredientes en el guacamole y disfruta.
- Para la Salsa de Mango Habanero: Mezcla todos los ingredientes. Rectifica el sabor; la salsa debe tener mucho sabor, tanto dulce como muy picante. Es posible que tengas que añadir más zumo de lima o sal. Esta salsa debe usarse antes de 2 horas.
Tips y consejos
- Para preparar este plato puedes emplear tomates Roma, le dan un sabor único a tus tacos.
- Nuestro queso preferido para preparar estos deliciosos tacos dorados de camarones es el Monterrey Jack, otro que puedes emplear también es el queso muzzarella.
