Tacos dorados de camarón

Tacos Dorados de Camarón

Hoy prepararemos unos deliciosos tacos dorados de camarón, una nueva tendencia en la que el taco básico se elabora añadiendo más salsas, queso y guarniciones; añadiendo capas; tostando y friendo; y, en general, llevando el taco a su límite.

Es uno de nuestros tacos favoritos, lleva queso derretido con camarones al ajo, guacamole y muchas más deliciosas salsas!

Ingredientes

  • 1 cucharada más 2 cucharaditas de mantequilla o aceite de oliva
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 1 libra de camarones medianos, pelados, sin colas y cortados por la mitad si son grandes
  • 1 cucharadita de chipotles en adobo finamente picados
  • 4 cucharaditas de sal
  • Tortillas de maíz grandes
  • 3 tazas de queso Jack rallado
    Salsa de chipotle:
  • Ramitas de cilantro
  • ½ taza de mayonesa
  • 2 cucharadas de chipotles en adobo finamente picados
  • 1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido, o al gusto
  • 1 cucharadita de agua (opcional)
    Guacamole:
  • 2 aguacates Hass maduros
  • 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido (aproximadamente 1 limón)
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ de taza de cebolla blanca finamente picada
  • ¼ de taza de cilantro picado
    Salsa de Mango Habanero:
  • 1 chile serrano picado (opcional)
  • 2 cucharadas de tomates rojos sin corazón y sin semillas, cortados en dados
  • 2 cucharadas de mango maduro pelado, cortado en dados pequeños
  • 1 cucharadita de tequila blanco
  • 1 cucharadita de zumo de lima
  • 1 cucharada de queso de cabra desmenuzado
  • ¾ de taza de mango firme pero maduro, pelado y cortado en dados pequeños
  • ½ taza de tomates rojos, sin corazón y cortados en dados pequeños
  • 2 cucharadas de cebolla morada finamente picada
  • ½ cucharadita de chile habanero picado
  • 1 cucharada de zumo de lima recién exprimido, o al gusto
  • ¼ cucharadita de sal o al gusto
  • ½ cucharadita de azúcar
  • ½ cucharadita de vinagre de arroz
  • ½ cucharadita de hojas de menta fresca picada
  • 1 cucharada de cilantro picado

También te puede interesar: Tostadas de Camarón al Chipotle.

Preparación

  1. Derrite en una sartén 1 cucharada de mantequilla o aceite a fuego medio. Cuando se caliente, pero no se dore, añade el ajo, los camarones y cocina removiendo hasta que los camarones estén rosados. Incorpora los chipotles y la sal y luego retira del fuego.
  2. Precalienta una sartén pesada o una plancha a fuego medio y úntala ligeramente con el resto de la mantequilla o el aceite de oliva. Coloca una tortilla de maíz en la plancha y esparce 2 cucharadas de queso Jack rallado de manera uniforme sobre la tortilla.
  3. Coloca 4 camarones en un lado de la tortilla. Cuando el queso empiece a derretirse, dobla la tortilla por la mitad sobre las gambas y sigue cocinando por ambos lados hasta que el queso se haya derretido y la tortilla esté ligeramente crujiente y dorada.
  4. Abre el taco, coloca una cucharadita de salsa de chipotle sobre las gambas y sigue con una cucharada de guacamole y otra de salsa de mango y habanero. Introduce un par de ramitas de cilantro en la abertura y sirve enseguida.
  5. Para la salsa de chipotle: Revuelve todos los ingredientes en un tazón pequeño. La salsa se conserva, refrigerada, hasta 1 semana. Si piensas servir la salsa en un frasco exprimible, lo cual puede ser conveniente, haz un puré con la salsa en una licuadora y añade 1 cucharadita de agua para diluirla.
  6. Para el Guacamole con Frutas: Parte, deshuesa y tritura la pulpa del aguacate con el zumo de lima y la sal, utilizando un pasapurés, un tenedor o un batidor con movimientos ascendentes y descendentes, nunca con una batidora o un robot de cocina. Incorpora la cebolla, el tomate y el chile serrano. Coloca todo en una fuente de servir.
  7. Mezcla el mango con el tequila y el zumo de lima, luego coloque el mango, el queso de cabra y los granos de granada en filas ordenadas sobre el puré de aguacate. Coloca una ramita de cilantro encima y sirve con tostadas frescas y limas. En la mesa, revuelve los ingredientes en el guacamole y disfruta.
  8. Para la Salsa de Mango Habanero: Mezcla todos los ingredientes. Rectifica el sabor; la salsa debe tener mucho sabor, tanto dulce como muy picante. Es posible que tengas que añadir más zumo de lima o sal. Esta salsa debe usarse antes de 2 horas.

Tips y consejos

  • Para preparar este plato puedes emplear tomates Roma, le da un sabor único a tus tacos.
  • Nuestro queso preferido para preparar estos deliciosos tacos dorados de camarones es el Monterrey Jack, otro que puedes emplear también es el queso muzzarella.
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